莪术 呈长圆形或长卵形，长2～5.5cm，直径1.5～2cm，顶端钝尖，基部近圆形。表面土黄色至灰黄色，稍光滑，环节明显，两侧各有一列下陷的芽痕和侧生根茎痕，侧生根茎痕暗灰色。质坚重，击破面深绿黄色至棕色，往往附棕黄色粉末，皮层与中柱易分离。气微香，味辛。 以质坚实、光滑、气香浓者为佳。
桂莪术 呈长圆形或长卵形，长3.5～7cm，直径1.5～3cm，基部钝圆，顶端钝尖。表面黄棕色至灰色，光滑，环节明显或不见，有点状须根痕或残留须根，两侧各有一列下陷的芽痕和侧生根茎痕，侧生根茎痕较大，位于下部。质坚重，不能折断，击破面浅棕色，往往附黄白色粉末，皮层与中柱易分离。气香，味微辛苦。
以质坚实、光滑、气香浓者为佳。
温莪术 呈长卵形、卵形或纺锤形，长4～8cm，直径4.5cm，顶端长尖，基部圆钝或钝尖。表面深棕色至灰棕色，粗糙，上部环节凸起，基部有下陷的根痕或残留须根，芽痕及侧生根茎痕不明显，有刀削痕。质坚重，击破面黄棕色或黄灰色，角质状，有点状或条纹状维管束。气香，味辛凉、苦。
