烹饪有哪些技巧（关于烹饪的知识和技巧）

1、轻松剥鱼鳞：剥鱼鳞之前把鱼泡在盐水里，鱼鳞会很容易脱落。

2、煮鱼汤加牛奶：在做冻过的鱼时，汤中加些牛奶，会使鱼的味道更鲜。

3、炒出透明虾仁：将虾仁放入碗内，加一点精盐、食用碱粉，用手抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗净，这样能使炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩可口。